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31, 7月 2022
西班牙火腿变身年货新宠

今天的火腿暂时吃到这里,我们下次再约~~PS:温馨提示大家,火腿虽然美味,但是在当地尝尝就好,春节回国最好不要带西班牙火腿哦,因为很有可能面临最高5000元的罚款!国家规定,肉类及其制品,奶制品是禁止入境的,所以美味的火腿不能随意携带入境哦,检验检疫部门截获后将对其进行销毁或退运处理。

西班牙伊比利亚火腿制造商联合会的主席莫拉托也表示,最高档的伊比利亚火腿是没有那么容易提高产量的,因为专门饲养伊比利亚小猪的饲料不多,目前每年的产量大约是700头。

据了解,去年,销往中国的西班牙火腿总价值达到约4.44亿欧元。由于亚洲业务蒸蒸日上,厂家预测,西班牙本土的高档火腿市场可能会出现货源紧缺现象。

著名的伊比利亚火腿品牌Cinco Jotas的出口部负责人勒内雷米表示,前不久中国取消了伊比利亚火腿的进口限制,需求量增长过快。那么问题来了,最好的火腿需要数年的生产时间,因为供不应求的原因,价格已经上涨了10%。现在一条7.5公斤的火腿售价在150欧元到600欧元之间(合人民币1180元到4721元之间)。

品尝过后范范告诉我们,看起来参差在肌肉间的脂肪,送入口后便即刻在唇齿间化开。实际上,它的脂肪是OLEIC ACID,相当于橄榄油中的“好脂肪”,所以,多吃生火腿对身体是有好处的。火腿薄片也可以包一块面包,就一口美酒,这是最流行的吃法。

伊比利亚火腿如果有认证的火腿师现切最好,直接生吃,而且最好用微温的盘子来放。配面包就啤酒是比较流行的吃法,也可以做头盘开胃菜,中国人配少许米饭也可以。配酒的话,搭配冰镇的干雪利酒(Jerez)或者西班牙里奥哈葡萄酒(Rioja wine)。

西班牙的地道吃法是做成tapa小食。经典的tapa比如salmorejo,选用番茄为底料的香醇冷奶油、科尔多瓦面包屑或者面包粗渣、初榨橄榄油、蒜、盐,配以小片面包、煮蛋切片以及伊比利亚火腿。

西班牙人也喜欢用伊比利亚火腿搭配哈密瓜吃,用薄薄的火腿把小块的哈密瓜卷起来,一起入口,咸鲜口感与甜蜜水汪汪的口感搭配在一起,奇妙无比。

复合填喂放牧伊比利亚火腿(Jamn Ibrico de Cebo Campo), 产品来自经被圈养在农场的伊比利亚猪种,但是在宰杀前最少曾在牧场度过 60 天的放牧生活。封口标签颜色是绿色;

复合放牧填喂伊比利亚火腿(Jamn Ibrico de Recebo), 产品来自放养在牧场的比利亚猪种,但是,放养之后,再以饲料和谷物养肥,肉质还是稍微带有橡果纯朴而芳香的味道。封口标签颜色是白色;

橡果伊比利亚火腿(Jamn Ibrico de Bellota), 产品来自放养于牧场而且100%食橡果的伊比利亚猪种。如果是 100% 纯伊比利亚猪种,封口标签颜色是黑色,如果是伊比利亚猪种(混血),封口标签颜色是红色。

顶级的伊比利亚猪在山地放牧期间每天奔跑14千米,这样广泛的运动一方面造就猪皮紧实的外观以及细长的脚踝(脚踝越修长则种族越纯正)。另一方面,100%伊比利亚猪的徒步走动使脂肪渗透肌肉,产生了红白相间且不滑腻的肌内脂肪,脂肪质地一触即可知。橡实喂养也使肉里除了火腿的鲜香,还有更为复杂耐嚼的气息。

其实火腿的制作过程并不算复杂,简单来讲,就是将生猪腿在低温下用海盐腌制,然后送往储藏窖经过脱水、风干后放入地窖,保持一定温度和相对湿度进行陈酿成熟而成。时间上,塞拉诺火腿至少需要窖藏10个月时间,而伊比利亚火腿则需要数年的时间,前腿至少需要2年时间,后腿至少需要3年的时间。

放养吃橡木果实的猪,脂肪也会变得清洁并呈现透明的质感,这也就为顶级火腿晶莹剔透、入口即化、呈现天然的大理石花纹做了第一步的准备。

Jamn ibrico de recebo 是在田间放养的猪,而且食物中多了橡果。但食用橡果的比例未达到法定可标注的等级。据说这一等级会逐渐取消,因为难以判定。

Jamn ibrico de bellota 橡果等级,这也是顶级的伊比利亚火腿(西班牙对这个等级有严格的规定)。有意思的是,除了需要在田间放养外,还要保证每头猪有至少半公顷橡树林,在橡果成熟季节(10月到次年1月),猪的食物中至少50-65%是橡果。并且在此期间(也称为增肥期)由80-105公斤增加到150-180公斤。

西班牙火腿从原料商可以分为:塞拉诺火腿和伊利比亚火腿两类。这两种的区别在于原材料,较为普通的赛拉诺火腿是用白猪或其他混血猪制作而成,价格相对比较便宜,在市场上和餐厅中比较常见;而伊比利亚火腿对猪的品种要求严格,由75%以上血统的本地黑蹄猪(Pata Negra)制成,并且制作更讲究,当然价格也更贵。

西班牙火腿世界闻名,亦是西班牙最具代表性的美食之一。西班牙制作火腿已经有了一千多年历史,最早可以追及罗马帝国时代。

取名为火腿博物馆,就说明这里售卖的火腿品种非常多,全部都倒挂在天花板上。

本地居民都喜欢来这儿,基本上店里都是站位,所有人围在柜台前一边吃一边聊。

火腿博物馆是马德里当地人经常光顾的一家小馆子,经济又实惠。这里是经营西班牙特产伊比利亚火腿的连锁店,同时也提供各式面包和奶酪,蛋糕,咖啡和饮料。

今天,直播天下联合西班牙华夏之声中文台一起为大家揭开这个“西班牙名片”的神秘面纱。

中国农历春节将至,不少中国游客来西班牙旅行纷纷被美食吸睛,这段时间位于马德里市中心的火腿店也比以往更热闹了一些。

火腿一直是中国人厨房里常用的食材,它有着非常悠久的历史。西班牙火腿虽然制作工艺和中国火腿有不同,但也有很多相似之处。

在马德里,老板阿尔贝托的火腿店里熙熙攘攘,大约三四十条伊比利亚火腿悬挂在店里,一个中国旅游团正在橱窗前仔细观看着那里展示的西班牙火腿。“我们这里的顾客当然很多都是马德里本地人了,但是来光顾的外国人也越来越多”,阿尔贝托说道,“比如说,他们好多是在旅游指南上面看到我们店铺的,现在我们有不少中国顾客。”

西班牙火腿世界闻名,深受世界各国人民喜爱。近年来,也吸引了中国游客纷纷购买。

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